Рецепти учасників конкурсу на кулінарну тему «Бабусині рецепти»

  • Нагадаємо, що газета «Галицький кореспондент» з липня започаткувала конкурс рецептів «Галицькі смаколики»: Життя стає смачнішим! Детальніше читайте тут.

     

    Пропонуємо Вашій увазі рецепти учасників на кулінарну тему «Бабусині рецепти».

     

    Грибна юшка з вушками

    Склад. Для юшки: жменя лісових грибів, дві невеликі цибулини, одна морквина, столова ложка борошна, сіль, перець, спеції – за смаком. Для вушок: дві склянки борошна, одне яйце, кілька столових ложок холодної води, 300 г лісових грибів або шампіньйонів, одна цибулина, один зубчик часнику, чотири столові ложки сметани, трави (чабрець, розмарин, кріп), сіль, перець – за смаком. Вершкове масло, олія – для смаження. Зелень та сметана – для подачі.

    Спосіб приготування:

    Сушені лісові гриби залити водою на 2-3 години, замороженим дати відтанути, а свіжі промити і почистити. Підготовлені гриби залити холодною водою (якщо використовувались сушені гриби, то можна влити рідину, що лишилась від відмочування), покласти очищені цибулину та моркву, лавровий лист і поставити варитись на півтори-дві години.

    З готової юшки витягти гриби, порізати рівними шматочками. Частину відсипати назад у юшку, а частина піде до начинки у вушка.

    Окремо зробити засмажку для юшки – на суміші вершкового масла та олії підсмажити до м’якості дрібно порізану цибулину, в кінці притрусити її борошном, перемішати та додати до юшки. Посолити, поперчити юшку та дати покипіти ще пару хвилин.

    Тепер робимо вушка. Спершу готуємо грибну начинку. Я використовувала суміш лісових грибів та шампіньйонів, але за бажанням можна брати лише лісові або лише шампіньйони. У розігріту суміш вершкового масла і олії всипаємо подрібнену цибулю і часник, даємо їм розм’якнути, потім туди ж кладемо частину грибів, що лишилась від юшки, та порізані шампіньйони. Кілька хвилин обсмажуємо гриби на сильному вогні, потім притрушуємо їх 1,5 ст. л. борошна, вливаємо сметану, солимо, посипаємо травами, перцем і продовжуємо тушити, постійно помішуючи, до випаровування рідини. Начинку відставляємо, хай охолоне.

    Поки начинка стигне, робимо тісто для вушок. У просіяне борошно вбиваємо яйце, перемішуємо, потроху додаємо холодну воду, продовжуючи інтенсивно вимішувати тісто. Коли тісто почне відставати від стінок посуду, викладаємо на стіл і вимішуємо ще, як мінімум, хвилин 5, поки воно не стане еластичним та гладеньким. Загортаємо його у харчову плівку та відкладаємо на кілька хвилин.

    Тим часом у блендері в імпульсному режимі подрібнюємо грибну начинку – так, щоб лишились цілими маленькі шматочки грибів.

    Тісто розкачуємо на столі, вирізаємо кружальця та ліпимо з готовою начинкою невеличкі “пельмені”. Готові вушка відварюємо у підсоленій воді. Зразу після того, як витягнемо їх з окропу, промиваємо холодною водою, збризкуємо олією та добре перемішуємо, щоб не злипались.

     

    Марія ЧАЛА, м. Івано-Франківськ

     «Пончики Бабуні-солодуні»

    Склад: 7 жовтків, 100 г вершкового масла, 200 г цукру, 2 склянки молока, 100 г дріжджів,

    сік 0,5 лимона, 10 г ванільного цукру,  борошно – скільки візьме.

    Спосіб приготування: дріжджі змішати з 1 ст. ложкою цукру та розвести у теплому молоці. Масло розтерти з цукром та жовтками, влити дріжджі.Перемішати, додаючи лимонний сік та муку. Тісто добре вимішати, поставити в тепле місце. Дати два рази вирости. Для начинки використати улюблене варення. Пончики смажити в добре розігрітій олії.

     

    Наталя РОМАНІВ, м. Калуш

    Пляцок «Тертий»

    Склад: 350 г муки, 1 яйце, 1 жовток, 100 г цукру, 200 г будь-якого жиру, сода на кінчику ножа.

    Спосіб приготування: замісити з цих компонентів тісто і покласти на 1 год. в холодильник. Змастити пательню жиром. Терти охолоджене тісто на крупній терці в пательню на 2/3, на дно. Потім покрити не грубо густим варенням, на нього вилити збитий білок. Решту тіста потерти зверху. Випікати до готовності при температурі 200ºС 30-40 хв. Готовність перевірити сірничком.

     

    Неля МОСТОВА, м. Івано-Франківськ

     Цибулевий пиріг

    Склад. Для тіста: 1 пачка маргарину або 250 г масла, 6 ст. ложок сметани, 0,5 ч. ложки соди,борошно – скільки забере. Начинка: 6-7 цибулин, 2 плавлених сирки, 2 яйця, лавровий лист

    Спосіб приготування: замісити тісто, як на вареники, і поставити у холодильник на півгодини. Для начинки: нарізати цибулю півкільцями, потушити на олії до готовності, додати лавровий лист, сіль, перець до смаку. Після охолодження додати до начинки потерті плавлені сирки. Розбити туди яйця і перемішати.

    Тісто розділити на дві частини – більшу і меншу. Більшу частину розкачати і викласти на пательню, сформувавши бортики. Розкласти на тісто начинку і зверху накрити меншим розкатаним шматком. Випікати при температурі 180oC 40 хвилин.

     

    Віра РАЗДОБРЕЄВА, м. Івано-Франківськ

    Паштет «Святковий»

    Склад: 1 кг свинини, 1 кг телятини,1 кг телячої печінки, 2 цибулини, 2 моркви, 1 корінь петрушки, 6-8 яєць, перець горошком

    Спосіб приготування: м’ясо порізати на середні шматочки, посолити, поперчити, скласти шарами в алюмінієву каструлю в послідовності: свинина, телятина, печінка.

    В каструлю додати 2 цибулини, розрізані на 4 частини, дві порізані на великі шматки моркви, 1 корінь петрушки, перець горошком. Тушити 2-3 години на маленькому вогні у власному соку. Після охолодження перемолоти двічі, другий раз – з половиною батона, розмоченого у воді. Відділити жовтки від білків. Жовтки додати до перемеленого м’яса, білки збити на піну і також додати до м’яса. Все перемішати. Глибоку квадратну форму змастити смальцем і злегка присипати сухарями. Викласти фарш у форму, нагріти духовку до 180оС, запікати 1 годину. Після охолодження подавати нарізаними скибочками.

     

    Любов ГАВРИЛКО, м. Івано-Франківськ

    Завиванець

    Склад:1 кг свинини, 2 морквини, 100 г твердого сиру,сіль, перець ,3 зубці часнику

    Спосіб приготування: м’ясо товщиною 1 см натираємо часником, солимо, перчимо, зверху накладаємо смужки сиру і посипаємо натертою морквою. Далі міцно закручуємо рулет. По боках скріплюємо зубочистками. А тоді міцно замотуємо ниткою.

    Варимо у соленій воді годину. Коли охолоне, забираємо нитку і зубочистки.

     

    Наталія ШУЛЬГА, м. Івано-Франківськ

    Сирник з карамелізованими яблуками

     Склад. Для тіста: 3 склянки муки, 2 ч. л. порошку для печива, 5 жовтків, 3 ст. л. цукру

    1 пачка маргарину або 250 г масла. Сирна начинка: 500 г домашнього сиру, 0,5 склянки цукру, 125 г масла, 1 жовток, 1 ст. л. манки, 1 ст. л. крохмалю. Бізе: 6 білків, 1 склянка цукру. 6 яблук.

    Спосіб приготування: замісити тісто і поставити на 1 годину в холодильник.

    Очистити яблука від шкірки, порізати на шматочки завтовшки 1 см.

    У сковорідці з товстим дном розтопити 2-3 ложки цукру. Долити 50 г води, довести сироп до кипіння, опустити в нього порізані яблука, потушити 15 хвилин, помішуючи. Охолодити. Приготувати сирну начинку. Тісто розкачати і викласти на пательню, зверху шарами викласти сирну начинку, яблука і збиті з цукром білки. Випікати 45-60 хвилин при температурі 180oC.

     

    Ольга КУКУДЯК, м. Івано-Франківськ

     

    Переможець, якого визначатиме су-шеф ресторан-клубу «Біле і Чорне» Назар Іванишин, отримає приз – сертифікат на придбання товарів в мережі супермаркетів «Гостинний Дім» на суму 500 грн.

    logo мережа

    R27_Logo_B&W

     

    Щоб завжди бути в курсі останніх новин - приєднуйтесь до нас у Telegram!