Улюбленою стравою нотаріуса Ігоря Фріса є фарширована риба, яку готує його мама. Цю страву євреї в різних куточках України готують по-різному, а саме – використовують інший вид риби. Однак Ігор Фріс переконує, що справжня єврейська фарширована риба готується лише з коропа.

На приготування цієї смакоти потрібно багато часу, але це того варте.

Найперше потрібен великий короп (вагою 1,5-1,8 кг). Зчистити луску, відрізати хвіст, голову, вибрати очі, зябра. Важливо: коли зрізаєте голову, біля плавників є так звана гірка кісточка («жовтий ніготь»), яку треба видалити, інакше риба буде гірчити.

Порізати рибу на шматки (смуги) завширшки на три пальці. Зняти з них шкіру і покласти в холодильник. М’ясо, яке зняли зі шкіри, перемолоти в м’ясорубці з великою кількістю цибулі. Також до фаршу додати невеличкий шматок білого хліба, розмоченого в молоці. Наприкінці додати склянку молока, 1 яйце, поперчити, посолити. Ретельно перемішати і покласти в холодильник, поки маса не стане липкою.

Змочити руки водою і сформувати котлети. Кожну котлетку загорнути в шкірку, яку клали в холодильник. Голову риби нафарширувати масою.

Дно чавунної посудини обкласти лушпинням цибулі (це надасть рибі золотистого кольору), покласти нафаршировану голову, кістки, хвости, далі викласти великі кружальця буряка і моркви. І лише потім покласти котлети (тісно одна біля одної, як голубці).

Залити водою. Поставити на плиту і довести до кипіння. Тоді накрити кришкою і покласти в духовку, випікати дві години при температурі 180 градусів.

Коли риба покрилася золотистою скоринкою, страва готова. Дати їй вистигнути, а потім – у холодильник.

Але на цьому приготування не закінчилося. Процідити узвар з посудини, де готувалася риба. Розлити його у дрібні формочки і покласти застигати в холодильник. Готові галаретки подавати разом із рибою.

Цю страву мама Ігоря Фріса готує близько двох днів і, як правило, до великих свят.

Смачні гливи від Сергія Адамовича

Картопляне пюре з тушкованими шампіньйонами від Дмитра Міхальця

Оселедець від Мирона Матейка

Бісквіт від Дмитра Нижника

«Баранці» від Володимира Гайдара

Деруни з м’ясом від Олега Ганчака

Запечена картопля з курячим філе від Оксани Савчук

Вітамінні напої від Богдана Білика

Запечена риба від Миколи Саєвича

Оладки від Наталії Микули

Салат «Соняшник» від Віталія Голутяка

Форель на парі від Ігоря Смаля

Домашня ковбаса від Віталія Яворського

Соте овочеве з чебрецем від Віталія Перевізника

Торт «Улюблений» від Руслани Василюк

Салат «Челентано» від Євгенії Бардяк