Рибна зупа, солодкі пироги, оселедець і плов – чого тільки не буде на святковому столі у відомих франківців! Рецепти багатьох їхніх страв уже перевірені часом, і цей Новий рік не стане винятком. 

Французька рибна зупа від Тараса Прохаська

Письменник Тарас Прохасько вважає, що різноманітні зупи чомусь стали незаслужено забутими. Тому на святковому столі у нього неодмінно має бути духмяна зупа.

Рецепт цієї страви він колись навіть записав у свій блокнотик. «Багато рецептів зберігаються просто в голові, але є і такі, котрі потребують ретельності виконання», – каже Тарас. У цій рибній зупі дуже важлива саме послідовність етапів приготування.

Найперше треба взяти різні види риби, але серед них обов’язково має бути і червона риба. Щодо кількості, то, аби вдався добрячий банячок зупи, треба взяти десь коло 2 кг риби. В цій страві головне – куштувати м’ясо, а не юшку.

Для подальшого приготування знадобиться дуже глибока пательня. Почищену рибу порізати на шматки і на деякий час відкласти. Цибулю порізати півкільцями, трохи підсмажити і далі тушкувати з помідорами, петрушкою, додати лавровий листок, часник, шкірку від помаранчі. Далі додати шматки риби з більш твердим м’ясом (морську рибу, голови, хвости). Тушкувати все це так, аби маса була покрита водою. Довести до кипіння і варити 10 хвилин під кришкою. Потім додати решту риби. Варити ще 5-7 хвилин. Додати склянку сухого білого вина, поперчити, посипати чебрецем чи сумішшю спецій для риби і ще поварити 5 хвилин на слабкому вогні.

Готову страву посипати порізаною петрушкою. Подавати з білим хлібом.

Сирник з персиками від Галини Баранкевич

Заслужена артистка України, акторка Івано-Франківського драмтеатру Галина Баранкевич на новорічні свята замість кремових тортів готуватиме дуже смачний сирник. Цей рецепт уже перевірений роками.

Спершу готуємо тісто: 3 склянки муки (200 г), 1 пачка маргарину, 1 пачка польського порошку до печива, 5 жовтків відділити від білків і змішати з половиною склянки цукру. Муку перетерти з маргарином і порошком. Додати 3-4 ложки какао (щоб тісто було темним). Все змішати. Якщо тісто буде надто густе, додати 1-2 ложки сметани. Тісто ділимо на 2 однакові частини, одну з яких кладемо до морозильної камери.

У цей час готуємо сирну масу: 1,5 кг сиру перемолоти, додати 150 г масла і теж перемолоти. 5 яєць збити зі склянкою цукру, додати 1 ст. л. крохмалю. Все перемішати. Обов’язково треба спробувати сир, чи він солодкий.

Беремо півлітрову банку маринованих персиків і ріжемо їх. 5 білків, які залишилися, збиваємо з 0,5 склянки цукру. Додаємо у збиту масу 1 лимонний кисіль і ще трохи збиваємо.

Частину тіста, не замороженого, кладемо на пательню, по ньому рівномірно викладаємо сир, далі щільно складаємо персики. Щоб весь сир був укладений, виливаємо збиті білки по персиках. Тісто з холодильника тремо на терці поверх.

Пекти до години при температурі 200 градусів. Не витягати з пательні, поки повністю не охолоне.

Швидкий плов по-франківськи від Оксани Савчук

«Головний кулінар у нашому домі – мій чоловік, – розповідає народний депутат України Оксана Савчук. – Ми часто подорожуємо, особливо Україною. У  кожному регіоні куштуємо місцеву кухню. В нас є така традиція: якщо страва нам дуже сподобалася, пробуємо приготувати її вдома».

Саме тому головні сувеніри, які подружжя привозить з подорожі, – це спеції, приправи та соуси.

До святкового столу Оксана Савчук пропонує швидкий плов по-франківськи –  це своєрідна колаборація східної, української та івано-франківської традицій. Ця страва готується швидко, й не потрібно довго стояти біля плитки, адже плов не помішують.

Інгредієнти: підчеревина, морква, рис (будь-який), томатна паста, приправа хмелі-сунелі, сіль, часник, вода. Ріжемо підчеревину на шматки та обсмажуємо в чавунній глибокій посудині. Можна додати трохи оливкової олії. Вона надасть страві легкої пікантності. Далі нарізаємо крупною соломкою моркву і додаємо до підчеревини. Рис промиваємо 6-7 разів. Тоді викладаємо на обсмажену суміш м’яса та моркви. Часник занурюємо в глибину суміші в різних місцях. Тут дуже важливий момент – воду змішуємо з томатною пастою, сіллю та спеціями. А тоді обережно по стінці посуду заливаємо воду з пастою, щоб вона перекрила готову суміш м’яса та рису на 1,5-2,0 см.

Варити на слабкому вогні протягом години. У жодному разі не перемішувати! Готова страва дуже смакує з квашеними помідорами чи огірками.

Оселедець від Назара Павліва

Жоден святковий стіл вдома у стронгмена, богатиря-рекордсмена Назара Павліва не обходиться без його улюбленої страви – оселедця. Іноді дружина пропонує не витрачати час на його приготування, а просто купити в магазині, але Назар Павлів ніколи не погоджується. Приготування цієї страви для нього є своєрідним релаксом для душі.

На два оселедці Назар кип’ятить 250 г води, вкидає туди лавровий листок, духмяний перець, 3 ст. л. оцту, 1 ст. л. солі. Лишає охолонути. За цей час треба нарізати оселедець і цибулю, перемішати і покласти в банку. Коли маринад вистиг, залити ним рибу, додати кілька ложок олії. Покласти в холодильник на три-чотири дні – аби настоялося.

Яблучний пиріг від Валентини Голованової

Власниця «Вашої студії YoGi», інструкторка з йоги Валентина Голованова завжди готує яблучний пиріг на всі свята – діти його обожнюють. І цей Новий рік не буде винятком.

Отож, спершу треба замісити тісто: 150 г розтопленого масла, пів склянки сметани, пів ч. л. соди і півтора стакана муки змішати. Тісто викласти на форму для випікання: і на дно, і по стінках форми – аби начинка не витікала.

Тим часом 1,5 кг яблук почистити від шкірки і натерти на терці просто на тісто. Далі ретельно змішати склянку сметани, яйце, склянку цукру (можна і півтори – все залежить від того, наскільки кислі яблука), 2 ст. л. муки. Цією масою залити натерті яблука. Випікати протягом години при температурі 180 градусів.

Запечена скумбрія від Ольги Комановської

Заслужена артистка України, акторка Івано-Франківського драмтеатру любить, аби на новорічному столі було всього не багато, але вишукано. А найдужче їй до смаку рибні страви. Наприклад, нарізати червону рибу, ще покласти ікри і багато різних салатів – ось ідеальний святковий стіл для Ольги Комановської. Цьогоріч артистка готуватиме запечену скумбрію – страва не складна у приготуванні і дуже смачна.

Отож, скумбрію розморозити, почистити, помити. Далі рибу солимо, притрушуємо спеціями до смаку і залишаємо на ніч на холоді. Зранку нарізаємо на шматочки тільки до хребта і в кожен проріз закладаємо кружальця лимона, нарізаного навпіл. Запікаємо в духовці 20-25 хвилин при температурі 180 градусів. Витягуємо з духовки і гострим ножем прорізаємо рибку до кінця. Лимони міняємо на свіжі, прикрашаємо маслинами та зеленню. До цієї смакоти робимо грецький салат і їмо, аж за вухами лящить.

Записала Наталя МОСТОВА