Найбільше християнське свято Великдень приносить для тих, хто по-справжньому до нього готується, внутрішнє переродження. Християни впродовж 40 днів посту особливо дбають про очищення душі, утримуються від улюблених смаколиків та м’ясних страв, хоча й жартують, що головне в піст – не «їсти» свого ближнього. Усю повноту дарованої Богом поживи вже напередодні самого Великодня галицькі ґаздині складають у традиційний кошик, який уособлює достаток та продовження давньої української традиції.

 

Паска – ангельський хліб

Паску, яку ще називають ангельським хлібом, здавна по-особливому вшановували як символ Христового воскресіння. Кожна галицька ґаздиня мала власний рецепт паски, переданий їй ще від прабабусі як сімейна реліквія.

Випікали паски в керамічних пасківниках, змащених смальцем або вершковим маслом. Прикрашали виліпленими квітами, голубами, «шишками», й обов’язково мав бути хрест із тіста. Увесь процес випікання паски супроводжувався молитвою та тишею з усією відповідальністю перед священним обрядом. Готувати паски починали ще в середу ввечері – заготовляли опару, з найкращого борошна замішували тісто… А от випікали зазвичай у Страсну п’ятницю, розпалюючи в печі свяченою вербою.

Сучасні господині, які не завжди мають достатньо часу, все частіше купують готові паски, яких на передвеликодньому ринку до кольору, до вибору: мучні й сирні, з цукатами та родзинками, маленькі та великі… Як серед них не розгубитися і вибрати саме ту – свою, смачну й поживну?

Якісна великодня паска має бути випечена з борошна вищого ґатунку, вершкового масла, яєць, молока, дріжджів, цукру, солі. Не зашкодять і натуральні ароматизатори, наприклад, ром чи ваніль.

Про якість паски свідчить і цілісна циліндрична форма приглушено-золотистого кольору. Скоринка має бути суцільна й не надтріснута, і краще, коли на ній красуватимуться подрібнені цукати, горішки та родзинки.

 

М’ясні смаколики

Традиція освячувати на Великдень м’ясо сягає своїм корінням ще старозавітної Пасхи, коли споживали жертовне ягня. А також має нагадувати про вгодоване теля, яке біблійний батько наказав приготувати з нагоди повернення блудного сина. Людям, які 40 днів ретельно дотримувалися посту, шинка та ковбаси є своєрідною винагородою за утримання від смаколиків. А ще м’ясні великодні продукти символізують достаток, адже в давнину не кожна сім’я могла собі дозволити їх купити, зрештою, як і в теперішній час.

Поверхня якісної ковбаси та шинки має бути чистою й сухою, без пошкоджень чи ознак псування. Прискіпливі ґаздині мають повне право вимагати декларацію виробника, аби переконатися, що продукт виготовлений з дотриманням усіх норм і правил й буде не тільки смачний, а й поживний.

Але найкраще купувати м’ясну продукцію в перевірених виробників, які заслужили добре ім’я якістю товару та відповідальністю перед споживачем.

 

На «молочному» шляху

Молочні продукти, які теж є невід’ємним компонентом великоднього кошика, нагадують нам про стародавню культуру господарів-скотарів на теренах давньої України. Окрім традиційних сиру, молока та масла, у великодньому кошику освячують ще й сирну паску – запечену або ж приготовану під пресом («холодну»).

Справді добрий сир має бути виготовлений виключно з сичугової закваски і молока, допускається наявність у його складі хлористого кальцію. Найкраще вибирати сир від 5% до 9% жирності із терміном зберіганням не більше семи днів – тоді продукт без консервантів.

Непросто відрізнити і натуральне масло від сурогату. Справжнє вершкове масло містить вітаміни А, Е і Д, а також залізо, кальцій, калій, магній, фосфор та ін. У натуральному маслі навіть холестерин не тільки нешкідливий, а й, як не дивно, корисний. Тож на передвеликодньому ярмарку варто шукати цей натурпродукт за кількома ознаками: по-перше, жирність його має коливатися від 72 до 85%, термін придатності не повинен перевищувати 35 днів і за консистенцією воно має бути тверде.

 

Приготування великоднього кошика – це особлива місія, яка не терпить поспіху та вимагає зосередженості – не тільки зовнішньої, господарської, а й внутрішньої, духовної. Тож бажаємо, щоб ваш великодній кошик був сповнений не тільки смачними наїдками, а й Божим благословенням і щирим відчуттям переродження й очищення у Воскресінні Христовому!

 

 

Анна ТКАНА