Баба-шарпанина – традиційна українська запіканка з прісноводної риби.

Цій страві понад два століття. Про неї згадував Котляревський в «Енеїді» як одне із ласощів на столі царя Латина.

Назву пов’язують із словом «шарпати» — рвати на шматки. Традиційно баба-шарпанина готувалася з тарані або чабака. Для святкових частувань іноді брали судака.

Інгредієнти

• Судак (або інша прісноводна риба) – 1 кг,
• Пшеничне борошно – 1 склянка,
• Олія для смаження – 2,5 ст.ложки,
• Цибуля – 2 шт,
• Рибний бульйон – пів склянки,
• Сіль, перець  – за смаком.

Процес приготування

Рибу почистити, промити, залити водою. Додати солі і варити пів години після кипіння. Потім вийняти рибу з бульйону, дати охолонути, відділити від кісток і пошарпати на шматки.

Цибулю порізати на дрібні кубики й підсмажити на олії.

У рибний бульйон  додати борошно і вимішати тісто. По консистенції воно має нагадувати рідку кашу. Потім додати туди цибулю з олією і ще раз все перемішати.

Подрібнену рибу покласти на змазану маслом сковорідку, залити тістом, поперчити і поставити в духовку.

Запікати близько 40 хвилин при 180 градусах. Подавати, як набухне.

Смачного!

До теми: Рецепт трикутників з картопляно-м’ясною начинкою