Квашена капуста дуже корисна для здоров’я. Вона містить вітамін С, мікроелементи, клітковину та сприяє покращенню перистальтики кишківника.

Виснаженому холодом і браком сонячного світла організму взимку особливо потрібно живі, а не хімічні вітаміни. Вони містяться не лише у свіжих овочах та фруктах. У квашеній капусті є практично весь набір вітамінів, зокрема вітамін С та противиразковий вітамін U, багато ферментів, фітонцидів, солі калію, сірки, фосфору, заліза та йоду.

Завдяки високому вмісту клітковини квашену капусту називають санітаром кишківника. Клітковина полегшує роботу кишківника та сприяє виробленню корисної мікрофлори. Крім того, клітковина виводить з організму шлаки та холестерин. У квашеній капусті також містяться молочні та оцтові кислоти, які запобігають виникненню бактерій. Не варто виливати капустяний розсіл – капуста віддає у нього багато корисних речовин. Розсіл п’ють при захворюваннях печінки, хронічних запорах та геморої.

Взимку частіше відчувається млявість, загальна слабкість та швидка втомлюваність. Це, як правило, свідчить про брак вітаміну С, який відповідає також за опірність організму до різних захворювань. Компенсувати брак вітаміну С можна досить швидко, але варто знати, що цей вітамін не витримує ні високих, ні низьких температур. До прикладу, при варінні продукти втрачають 50% вітаміну С, а при приготуванні овочевих пюре – до 90%. Повторне нагрівання капустяної зупи повністю вбиває у ній вітамін С. У квашеній капусті натомість вміст вітаміну С залишається високим, але треба подбати про правила зберігання.

Квашена капуста має бути добре утрамбована і повністю залита розсолом. Зверху на накривку обов’язково кладеться щось важке. Якщо капусту правильно зберігати, до початку весни у ній залишиться до 80% вітаміну С. Капусту не варто цілу зиму тримати на балконі, бо заморожування зменшує вміст вітаміну С на 20-40%. Багаторазове заморожування -розморожування також вбиває кількість вітаміну. У зупу можна кидати одразу заморожену капусту. Витягайте капусту з розсолу безпосередньо перед вживанням, оскільки витягнута з розсолу капуста через 3 години втрачає майже 40% вітаміну С, а через добу – до 70%.