Краще пити домашнє молоко, аніж магазинне, переконаний завідувач Івано-Франківської міської державної лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи Ігор Глеб. Лабораторія, що розміщена на центральному обласному ринку, регулярно перевіряє молоко, яке тут продають. Її спеціалісти знають, який продукт якісний і як відрізнити його від неякісного.

О четвертій годині дня на центральному обласному ринку молока мало. Кілька жіночок просять забрати їхній крам задешево, бо поспішають на автобус. Кожна примовляє, що саме її молочко і свіже, і смачне, і жирне. Та життя у місті привчило сумніватися. Є стереотипи: домашнє молоко жіночки розбавляють водою. А якщо й не розбавляють, то зливають вершки і тоді вже несуть «в місто». Або сепарують. Щоби відновити колір і густину такого синюшного молока, хитрі ґаздині домішують до нього трохи крохмалю. Буває, що зливають вечірнє з ранішнім, і воно швидко кисне. Щоби продовжити «термін придатності», до молока додають трохи соди. Такими й іншими премудростями щедро діляться з молодшим поколінням старші жіночки у дворах на лавках. Тож і виходить, що ми зазвичай купуємо з рук молоко, м’яко кажучи, не зовсім повноцінне.

 «Це не так», – стверджує завідувач Івано-Франківської міської державної лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи Ігор Глеб. І пропонує провести перевірку. Разом із лаборантом молочного відділу Лесею Гуцуляк виходимо в торгові ряди і вибираємо першу-ліпшу бабцю з півторалітровою пляшкою молока в руках. Просимо вцідити на дослідження. Бабця блідне, але погоджується. Здається, трохи зблідла й контролерка з лабораторії…

Повертаємося і заливаємо молоко в спеціальну посудину. У неї занурюють контролер пристрою – аналізатора якості молока. Натискають кнопку, і через хвилину-дві на дисплеї апарата висвітлюються букви і цифри. «Параметри нашого дослідження, – пояснює пані Леся. – Дивіться: все в нормі. Більше того, молоко густе і жирне. Чесно кажучи, самі тішимося: черговий раз переконалися, що в нас на ринку все під контролем».

Експерти розповідають, що проводять дослідження молока, так само, як і решти молочних продуктів, щодня. Вранці і в обідню пору відбирають зразки на перевірку. Перевіряють органолептично (на колір, мутність, запах тощо) і з допомогою аналізатора. Вибірково і за запитами чи скаргами роблять спеціальні дослідження – наприклад, на бактеріальне забруднення. «Скарги покупців більше стосуються сиру й сметани, – продовжує лаборант. – На якість молока скаржаться рідко – може, раз на два-три місяці». Йдеться здебільшого про низьку жирність.

«Люди знають, що на центральному ринку є постійний контроль, тому сюди йдуть торгувати ті, хто впевнений у своїй продукції, – зауважує лаборант Галина Глеб. – За кілька останніх років склалися, можна сказати, колективи постійних продавців і постійних покупців. Люди знають, що купують перевірені, а отже, якісні і безпечні продукти».

Стосовно безпеки молока. Кожен, хто ним торгує, подає експертам ветсанлабораторії довідку від ветеринарного лікаря. Така довідка на право торгівлі молоком і молочними продуктами видається господарям корови щомісяця. В ній зазначається, чи худоба здорова, чи мала щеплення, коли хворіла і чим лікувалася. Також обов’язково вказуються результати щомісячної перевірки на туберкульоз і запальні процеси у вимені (мастити). «Тільки за наявності такої довідки продавці молока допускаються на ринок, – підсумовує пані Глеб. – Без неї продавати продукти тваринного походження, зокрема молоко, селяни не мають права».

А що ж густина і жирність? Ці та ще чотири параметри на додачу до довідки також визначають, чи буде продаватися молоко на ринку. Розбираємо детально. Жирність молока, яке ми досліджували, становила 4,7%. «Норма – не менше 3,2%, – коментує Леся Гуцуляк. – Якщо жирність менша за мінімально дозволену, знімаємо молоко з продажу». Так само з густиною. Хоча, зауважують спеціалісти, цей показник багато в чому залежить від годівлі. Влітку, коли худоба на паші, молоко зазвичай рідше. Проте його густина не повинна бути меншою за 26 одиниць – інакше молоко вважається неякісним. Наш дослід дав 27,8 од. Молочко нічогеньке і за іншими критеріями: 4,3% лактози, 7,0 соматичних клітин та достатній рівень білка. Наявність води – 2,9%, коли допускається до 3%. Все це означає, що досліджуване молоко можна зарахувати до першого сорту. «Залежно від хімічного складу та мікробіологічних ознак, виділяють вищий, перший, другий сорти молока, а також несортове молоко», – відзначає лаборант. Останнє рекомендовано для відгодівлі свиней.

Аналогічні перевірки домашнього молока, яке виноситься на продаж, проводять на ринках у мікрорайонах – на Коновальця, Стуса і Хоткевича. Безкоштовно і для всіх, хто в цьому зацікавлений. «За серпень на центральному ринку ми провели 3230 експертиз молока і молочних продуктів, – демонструє записи у спеціальному журналі Леся Гуцуляк. – По тисячі й більше досліджень – на районних ринках. Торговці, які відмовляються від перевірки, шукають для своїх продуктів інші місця збуту».

«На жаль, за якістю українське молоко не відповідає європейським стандартам», – ошелешує завідувач держлабораторії ветеринарно-санітарної експертизи пан Глеб. І розтлумачує: «Маю на увазі так зване збірне молоко, яке звозять на переробку на молокозаводи. Коли селами їдуть заготівельники і зливають в бідони молоко від різних тварин із різних господарств. Натомість за кордоном на переробку приймають молоко тільки від фермерів, які мають по сто і більше голів худоби. Там дотримуються жорстких вимог щодо санітарії, обладнання, показників якості молока. В нашій країні послуговуються усередненими критеріями. Тож якщо ми хочемо споживати «живий» і якісний продукт, то краще надавати перевагу домашньому молоку. Справжньому і за смаком, і за користю».

 

Наталія КУШНІРЕНКО

 

 

До теми

Фальсифікації молока та методи їх виявлення

 

Інститут споживчих експертиз пропонує взяти на озброєння такі способи перевірки якості молока в домашніх умовах.

Розведене водою. Якщо жирне молоко крапнути у склянку з водою, то крапля повільно буде опускатися на дно склянки. А крапля розбавленого молока буде повільно розпливатися у воді. Крапля жирного молока на нігті випукла, а знежиреного або розведеного молока – розтікається.

Треба змішати молоко і спирт 1:2, суміш вилити на блюдце. Якщо молоко не розбавлене, то через 5-7 секунд у ньому з’являться згустки денатурованого білка. Якщо згустки з’являться через більший проміжок часу, то молоко має надлишок води. Чим більше води, тим більше часу піде на утворення згустку.

Додавання речовин лужного характеру. Наявність соди або інших лужних речовин (аміаку, крейди) визначають шляхом додавання до молока будь-якої кислоти. Внаслідок реакції нейтралізації утвориться піна через виділення вуглекислого газу.

Додавання крохмалю або борошна. Визначити наявність крохмалю можна шляхом додавання у молоко йоду. Якщо крохмаль є, суміш набуде синього забарвлення.

Борошно і крохмаль мають більшу густину, ніж вода, і тому при змішуванні молока з водою 1:1 будуть випадати в осад, а при кип’ятінні осаду утворювати клейстер.

Додавання саліцилової або борної кислоти. Ці кислоти можуть додаватися в молоко для збільшення терміну його зберігання. В такому молоці синій лакмусовий папірець червоніє, а червоний не змінює свій колір.

 

 

Як обрати якісні молокопродукти в Івано-Франківську?

Минулого тижня на засіданні Івано-Франківського прес-клубу місцевих журналістів вчили правильно читати етикетки молочної продукції та відрізняти якісний продукт від фальсифікату. Гідом на ринку молокопродуктів став директор київського Інституту споживчих експертиз Юрій Чорнобривець.

 

Результати перевірки молочної продукції Інститутом споживчих експертиз вражають: із 12 українських торговельних марок, які виробляють згущене молоко, 8 пропонували споживачам фальсифікат. Найбільше фальсифікації на молочному ринку серед згущеного молока, сиру, сметани, масла. 

“У згущенку недобросовісні виробники додають рослинні жири та сполуки для покращення смаку і кольору. Для жирності додається пальмова олія (її на етикетці часто позначають як “рослинні жири”) – це робиться для того, щоб з якомога меншої кількості сировини зробити якомога більше продукції. Температура плавлення пальмової олії — 57 градусів Цельсія, тому коли вона потрапляє в наш організм, вона не розщеплюється, а тонким шаром осідає на судинах”, – розповідає Юрій Чорнобривець.

Пальмову олію додають до шоколаду, локшини швидкого приготування, чіпсів, крекерів та солодощів. Це канцероген, який спричинює атеросклероз, серцево-судинні захворювання, онкозахворювання. Пальмову олію у всьому світі вживають для змащення обладнання у металургійній промисловості. Якщо системно споживати цю речовину, вона викликає звикання. Цим пояснюється ефект звикання до фаст-фуду. По-друге, пальмова олія підсилює смак продукту, саме тому чіпси і сухарики видаються дітям такими смачними.

Щоб згущенка та сухе молоко були білішими, нечесні виробники додають до неї „харчову добавку” – фарбник-відбілювач Е-171 – діоксид титану. „Це основний компонент фарби-білила”, – підкреслив експерт. Діоксид титану — потужний канцероген.    В Євросоюзі його використання у харчовій промисловості є забороненим. У Європі діоксид титану використовують лише у виробництві фарб, лаків та пластмас. І лише в Україні та Росії його легально додають у харчі.

Завідувач відділу гастроентерології обласної лікарні Людмила Мисліборська наголосила, що постійне споживання їжі з хімічними добавками викликає виразки шлунку, виразки дванадцятипалої кишки, захворювання підшлункової залози, гепатити та цирози, захворювання товстого і тонкого кишківника та багато інших.

В Україні насправді є чесні виробники молокопродуктів, але як їх відрізнити? “Якісне молоко має такий склад: молоко коров’яче, цукор білий, цукор молочний. Неякісне молоко часто має назву на кшталт “Продукт молоковмісний згущений з цукром” і містить: молоко сухе знежирене, молоко знежирене, сироватка молочна суха, замінник молочного жиру, цукор. У такому продукті 95% пальмової олії, а молока взагалі немає”,  – переконаний експерт.

Першою прикметою неякісного продукту є його низька ціна (банка згущеного молока не може коштувати трошки дорожче за літр натурального). “Уважно читайте вміст молокопродукту на етикетках: там мають бути лише відомі вам природні складники. Чим менше там буде невідомих речовин з індексом Е, тим менше ризику для здоров’я, – наголошує Юрій Чорнобривець.

Наталка ГОЛОМІДОВА