Осінь – не монохромна, вона – помаранчева, бо маємо цього року рясні й великі гарбузи. Ця яскрава осіння ягода знову на нашому столі. І вже не як проста селянська зимова їжа, а як надзвичайно корисний для здоров’я панський смаколик. Налягаючи на гарбузи, стверджують дієтолог, андролог і фітотерапевт, можна зберегти красу, фігуру та покращити сексуальний тонус.

 

Талія в роботі

Гарбуз примандрував до нас з Північної Америки. Колумб відкрив, що гарбуз був одним з основних продуктів на столі індіанців. Ті смажили, пекли і сушили гарбузовий м’якуш. Насіння їли і чавили на олію, а з сушеного гарбуза робили борошно і пекли хліб. Колумб привіз гарбузове насіння до Європи, відтоді цей овоч використовують на кухні.

Сьогодні відомо, що гарбуз має лікувальні й оздоровчі властивості, допомагає організму протистояти хворобам і відновлюватися. Його активно використовують у лікувальному харчуванні. «За корисністю гарбуз не має собі рівних серед городини, – стверджує лікар-дієтолог Мирон Тимощук. – Багатий на калій, він дуже корисний при проблемах з печінкою і жовчним міхуром, а також при серцево-судинних захворюваннях. Має сечогінну дію, допомагає позбутися набряків будь-якого походження. Пектинові речовини, виявлені в гарбузі у великій кількості, сприяють виведенню з організму токсинів і шкідливого холестерину. Тож гарбуз нормалізує обмін речовин. Каротину в гарбузі у 5 разів більше, ніж у моркві, і в 3 рази більше, ніж у яловичій печінці. Тому він показаний людям з ослабленим зором. За вмістом заліза помаранчева ягода теж заслуговує звання чемпіона серед овочів. Її рекомендують при анемії. А також вагітним – гарбузовий сік позбавляє токсикозу».

Останнім часом гарбуз призначають при лікуванні ожиріння. Гарбуз у раціоні, підкреслює дієтолог, дозволяє потроху втрачати вагу і не відмовляти собі в їжі. А гарбузова дієта під наглядом лікаря дає втрату ваги 3-4 кг на тиждень. «Таке схуднення вважається оптимальним, бо не позначається на здоров’ї, – відзначає Мирон Тимощук. – Ще один плюс такої дієти – втрачені кілограми не повертаються, якщо надалі дотримуватися хоча б одного дня «розвантаження» гарбузом щотижня». Дієту застосовують впродовж одного-двох тижнів, за потреби повторюють кожних чотири місяці.

За словами пана Тимощука, гарбузова дієта, на відміну від інших, більш різноманітна, смачна і необтяжлива. Дозволяє супи, каші, тушковані овочі, оладки, пиріжки, запіканки, пюре та різноманітні салати. Поєднується із сиром та нежирним м’ясом. Калорійність гарбуза в три рази менша, ніж картоплі, і в півтора рази менша, ніж капусти. Серед вітамінів, які він містить, є рідкісний вітамін Т, що прискорює обмінні процеси в організмі і «спалює» жири на талії та в інших місцях. «Так і даю настанову пацієнтам: треба, щоби гарбуз із вами попрацював», – жартує лікар-дієтолог.

 

Результат – на обличчі

Гарбуз використовується і в косметології. Він містить вітаміни групи В, які допомагають не тільки впоратися з втомою, дратівливістю і безсонням, але й зробити волосся густим та пишним, а нігті міцними. Також м’якуш гарбуза рекомендують для косметичних масок. «Такі свіжоприготовані маски для обличчя відновлюють пружність шкіри, прибирають дрібні зморшки біля очей, знімають свербіж і почервоніння», – пояснює фітотерапевт Олена Коржикова.

Корисне також і гарбузове насіння. Воно містить багато цинку. Тому його вживають в їжу при вуграх, жирній лупі, себореї. Фітотерапевт також рекомендує застосовувати гарбузовий сік – замість тоніка, він чудово очищає жирну шкіру. А в суміші з білком і медом дає ефект ліфтингу й усуває набряки під очима. Пюре з вареного гарбуза та йогурту на обличчі корисне для сухої шкіри. А пюре з соком цитрини – для жирної. Гарбузова маска – тертий сирий м’якуш, олія, мед – відновлює волосся і стимулює його ріст. А також лікує загрубілу шкіру на руках і ногах. «Гарбуз може позбавити вікових пігментних плям, – зауважує фітотерапевт. – Для цього треба ретельно розтерти 100 грамів сирих гарбузових зернят, додати води у пропорції 1:1. Отриману кашку змішати з медом у пропорції 1:2. Для досягнення помітного результату маску слід наносити щодня і тримати впродовж 30 хвилин – хоча б тиждень».

 

Важливе чоловіче здоров’я

Сучасна медицина називає гарбуз «аптекою в мініатюрі» і каже, що з практичної точки зору ця осіння ягода ще не достатньо використовується. «Останні наукові дослідження свідчать про те, що речовини, які містить гарбуз і його насіння, комплексно оздоровлюють організм людини», – каже лікар-андролог Олексій Міщенко.

Гарбуз багатий на вітаміни Е і С, природним чином зміцнює і стимулює організм.  Містить мінеральні солі калію, магнію, кальцію, міді, фосфору, кобальту та інші. Як цінне джерело міді та вітаміну К, потрібного для згортання крові, допомагає нормалізувати процеси кровотворення. М’якуш гарбуза – варений та печений – рекомендують ще й для профілактики захворювання нирок, хронічних нефритів і пієлонефритів. А свіжий сік гарбуза – при хронічних закрепах та геморої.

Важливо, наголошує пан Міщенко, що гарбуз містить фолієву і пантотенову кислоти, потрібні для повноцінного функціонування нервової системи – передачі нервових імпульсів. «Представникам сильної статі варто частіше вживати гарбузовий м’якуш в комплексі з гарбузовим насінням, багатим на цинк. Це допоможе підтримувати загальний тонус і гідну чоловічу форму», – стверджує спеціаліст. За його словами, сушене гарбузове насіння дуже корисне чоловікам як своєрідні ліки від простатиту. Для цього на самому початку захворювання слід щодня натщесерце вранці й увечері з’їдати по 20-30 насінин.

 

Наталія КУШНІРЕНКО

 

Смакоти

На колір і смак – товариш усяк

 

Гарбуз є в кухні більшості народів світу. Давня українська кухня зберегла рецепти варених, тушкованих і запечених гарбузів. Наприклад, гарбузова каша з пшоном, гарбузові оладки та печений гарбуз із медом вважаються стравами виключно нашої національної кухні. Тепер можна скласти собі гарбузове меню до смаку і потреби, бо готувати з нього можна все – від простих зупок до вишуканих десертів.

 

Салат осінній гарбузовий

Гарбуз – 200 г, велике яблуко (краще кислих сортів), морквина, півсклянки горіхів (будь-яких), півсклянки сметани або склянка йогурту, зелень петрушки або кропу, сіль до смаку.

М’якуш гарбуза, яблуко і морквину натерти на тертці. Додати подрібнені горіхи й зелень, заправити сметаною чи йогуртом. У цьому салаті – цілий комплекс незамінних вітамінів і мікроелементів. Він стимулює роботу кишківника і «пробуджує» організм, заряджає енергією.

 

Рум’яні оладки

Гарбуз печений – 300 г, борошно – 2 склянки, кілька ложок молока, 2 яйця, дрібка ваніліну чи кориці, сіль і цукор за смаком.

Подрібнити на пюре печений гарбуз, додати яйця, сіль, цукор, молоко, спеції, збити до утворення пухкої маси. Поступово, обережно помішуючи, всипати борошно – до консистенції густої сметани. Тісто викладати ложкою на добре прогріту сковороду, змащену олією. Випікати оладки з обох боків до золотистого кольору. Подавати гарячими зі сметаною. Корисний сніданок, особливо для дітей.

 

Гарбузова зупа-пюре із шинкою 
З розрахунку на 1 порцію: 100 г гарбуза, 100 г картоплі, 2 цибулини, 50 г вершків, столова ложка білого вина, 25 г шинки, зелень, сіль до смаку.
Картоплю й гарбуз порізати і відварити в солоній воді. Цибулю підсмажити на рослинній олії, наприкінці додати вино. Потім все разом із зеленню перемішати у блендері до однорідної маси. До неї додати вершки і довести до кипіння, помішуючи. Нарізати шинку і висипати її в каструлю, зняти з вогню і тримати під кришкою 5-10 хв.

Гарбузова зупка з грибами
На 500 г гарбуза –  500 г свіжих або 50 г сушених грибів, 5 картоплин, корінь петрушки, 2 цибулини, 3-4 помідори, 2-5 столових ложок сметани, зелень, чорний мелений перець, сіль.
Свіжі гриби нарізати й обсмажити в жирі разом з нарізаним соломкою коренем, додати помідори і протушкувати. (Якщо гриби сушені, їх треба замочити на 3-4 години в холодній воді, в ній же відварити, а потім нарізати й обсмажити з коренем). Картоплю відварити до напівготовності, додати смаженину, нарізаний гарбуз і свіжі помідори, посолити, поперчити і варити до готовності. Подавати з вогню, у тарілку класти сметану і зелень.

Класична гарбузова каша

На 200 г гарбуза – склянка води, 2-3 столові ложки пшона. Сіль, цукор, молоко, масло, кориця, ваніль – до смаку.

Гарбузик ріжуть кубиками і тушкують 20-30 хв. Додають крупу і витримують на маленькому вогні ще півгодини. Заправляють. Можна додавати сухофрукти, мед, горішки.

 

Гарбуз запечений

Гарбуз порізати скибками завтовшки 2 см, поскладати на пательню, на кожну скибку покласти шматочок масла і присолити. Запікати 20-30 хв. Якщо готуєш десерт, то здобрити скибочки медом. Новація останніх років: збризкати соком помаранчі або цитрини. В останні роки стало популярним робити на основі печеного гарбуза сезонні фруктові салати.

 

Гарбузове рагу з квасолькою

На півкілограма гарбуза стільки ж квасолі, 2-3 морквини, стільки ж цибулі і помідорів.

Моркву і цибулю спасерувати на олії і додати до квасолі, що зварена до напівготовності. Додати порізаний кубиками гарбуз. «Протомити» на малому вогні 20-30 хв., додати дрібно порізані помідори. Витримати на вогні ще 5 хв. Добре заправити часником.

 

Гарбуз фарширований

Гарбуз – 1,5 кг, м’ясний фарш – 500 г, одна цибулина, 100 г сметани, склянка гречки (рису), олія, зелень петрушки і кропу, сіль, перець за смаком.

Зріжте у гарбуза верхівку, виберіть насіння і частину м’якуша, наріжте цей м’якуш кубиками. Зваріть із крупи розсипчасту кашу. Цибулю спасеруйте на олії. Додайте м’ясний фарш, посоліть, поперчіть, посмажте все разом, потім влийте трохи води і стушкуйте до готовності. Додайте порізаний гарбуз, змішайте з кашею, сметаною, зеленню. Заповніть сумішшю гарбуз, накрийте зрізаною верхівкою, як кришкою, і запечіть при 170 градусах до готовності (гарбуз має бути м’яким).

Як варіант – десертна страва. Гарбуз нафарширувати солодкою кашею зі шматками гарбуза, яблуками, курагою, родзинками або чорносливом (чи все це разом) та залити збитими яйцями і запекти.

У Румунії готують малі гарбузики, начинені тушкованим на маслі гарбузом і м’яким білим сиром – як гострі, так і солодкі. У Сербії гарбуз фарширують різними сортами м’яса з овочами. Вважається, що високий вміст рідкісного вітаміну Т робить гарбуз найкращим гарніром до страв з яловичини, свинини, баранини і жирних страв, тому що цей вітамін сприяє засвоєнню важкої їжі і перешкоджає відкладенню зайвих кілограмів.