Днями, в мережі оприлюднили світлини з життя вівчарів на полонині Скупова, що у Верховинському районі. Автором чудових знімків є верховинець Андрій Гаврищук, повідомляє verchovyna.at.ua.

На світлинах можна побачити процес приготування карпатської бринзи з будзу, який підсох.

Будз – це полонинський сир, який готується з молока за допомогою глєгу (або ще називають ринзак). Глєг – це фермент, який заквашує молоко. Отримують його завдяки ферменту зі шлунка теляти.

Читайте також: Топ-15 найцікавіших місць Верховинщини

“Для приготування будзу беремо 6 л молока і нагріваємо його до температури 35-36 градусів. Ферменту беремо десь на кінчик ножа і розводимо його в 2-3 ст л літньої води. Помішуючи молоко вводимо в нього фермент. Залишаємо для звурджування на 1-2 години, час від часу підігріваючи до 36 градусів. Після того, як сформується згусток залишаємо ще на 2 години. Потім підігріваємо до 50 градусів і ложкою збиваємо в одну купку та зціджуємо на черпаку. Залишаємо, щоб добре стік. Після того коли сироватка стече, будз натирають сіллю”, – описують процес приготування верховинці.

На полонині будз тримають біля вогнища, щоб він трохи підкоптився на диму. Власне це і відрізняє полонинські сири. А ще на полонині ніхто не “грається” з такою кількістю молока. Там готують будз мінімум з 20-30 літрів.