Осетинські пироги – це не просто страви, це частина національної спадщини і справжнє гастрономічне мистецтво. Різноманітність начинок і технік приготування роблять ці пироги напрочуд різноманітними.

Інгредієнти:

Для тіста:

– 2 склянки борошна (250 г),

– 1 яйце,

– 1/2 ч. ложки солі,

– 1/2 склянки води (за потреби),

– 2 ст. ложки олії рослинної.

Для начинки:

– 400 г свіжих грибів (печериці, лисички – на ваш вибір),

– 2 середні цибулини,

– 2 ст. ложки олії рослинної,

– сіль і перець за смаком,

– 150 г сиру (на ваш вибір, але найкраще використовувати сир середньої жирності, який добре плавиться),

– зелень (петрушка, кріп) для прикраси,

Час приготування: близько 2 годин.

Приготування тіста

У великій мисці змішайте борошно і сіль. Додайте яйце та олію. Поступово додавайте воду і ретельно перемішуйте всі інгредієнти. Тісто має стати м’яким і пружним. Якщо тісто занадто сухе, додайте ще трохи води.

Викладіть тісто на робочу поверхню, посипану борошном, і мніть його протягом 5-7 хвилин. Потім сформуйте з нього кулю, загорніть у плівку і залиште відпочивати за кімнатної температури протягом 30-40 хвилин.

Приготування начинки

Поки тісто відпочиває, готуйте начинку. Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Гриби також наріжте дрібними кубиками.

Розігрійте сковороду з олією на середньому вогні. Обсмажуйте цибулю до м’якості та золотистого забарвлення, приблизно 5 хвилин. Додайте гриби і готуйте їх, поки вони не втратять вагу і вода випарується, це займе приблизно 10-15 хвилин. Періодично помішуйте.

Посоліть і поперчіть начинку за смаком. Врахуйте, що сир, який ми додамо згодом, теж додасть солі. Після того як начинка готова, дайте їй охолонути до кімнатної температури.

Формування пирога

Розігрійте духовку до 200°C. Розділіть тісто на дві частини – одну трохи більшу за іншу. Більшу частину розкачайте в круглу форму (діаметром близько 30 см) на легко посипаній борошном поверхні.

Перенесіть кругле тісто на деко, попередньо вкрите пергаментом. Посипте половину сиру поверх тіста. Рівномірно розподіліть охолоджену начинку з грибів і цибулі поверх сиру. Посипте половину сиру, що залишилася.

Згорніть краї тіста до начинки, залишивши центр відкритим, як класичний осетинський пиріг.

Другу, меншу частину тіста, розкачайте в тонкий корж. Це буде верх пирога. Накрийте пиріг коржем і прищепіть краї, щоб вони добре закріпили верхню і нижню частини.

Зробіть кілька невеликих надрізів на верхній частині пирога для того, щоб пара виходила під час випікання.

Поставте пиріг у розігріту духовку і готуйте близько 30-40 хвилин, або до золотистої скоринки. Коли пиріг готовий, дістаньте його з духовки і залиште трохи охолонути перед нарізанням. Подавайте осетинський пиріг із грибами гарячим або теплим, посипаним свіжою зеленню.

До теми: Шоколадне печиво з вишнею