Розсольник «Панський»

 

Покласти у 3-3,5 л каструлю 400 г м’яса на кістці, 2-3 сушених грибочки (не обов’язково), 1-2 лаврових листки, 5-6 горошин чорного перцю, цілу неочищену цибульку, цілу моркву, залити холодною водою, нагріти до кипіння і варити на маленькому вогні не менше 2-х годин.

За цей час почистити 5 середніх солоних огірків від шкірки, натерти на крупній тертці, відтиснути зайву рідину і посмажити їх на олії впродовж 5 хвилин.

1 цибульку дрібно нарізати, 1 моркву потерти на крупній терці, обсмажити на суміші вершкового масла і олії.

Через 2 години бульйон процідити, забрати моркву і цибулю, нарізати м’ясо і гриби. Каструлю з бульйоном поставити на вогонь, додати м’ясо, гриби, 6-7 порізаних середніх картоплин, 0,5 склянки промитої перлової крупи. Варити до готовності перловки.

Потім покласти огірки, смажену цибулю з морквою, сіль та перець за смаком і варити ще 15 хвилин.

На пательні розтопити 1 столову ложку вершкового масла, додати 1 столову ложку борошна і смажити, помішуючи, до кремового кольору, розбавити водою до консистенції рідкої сметани.

Через 15 хвилин заправити розсольник вмістом сковорідки, дати хвилинку покипіти і вимкнути.

DSCN9193 - копия

Подавати із сметаною.

З повагою, Олена Дем’янчук