Пропонуємо вам приготувати безе з полуницею.

Щоб десерт з полуницею вдався, головне — сухий посуд і ретельно відділені білки. Збивайте до стійких піків і додавайте цукор поступово. Не відчиняйте духовку одразу після випікання — дайте безе охолонути в ній, інакше трісне, пише “Галицький кореспондент”.

Інгредієнти:

• Яйця курячі 6 шт.
• Цукрова пудра 175 г
• Крохмаль кукурудзяний 2.5 ч. л.
• Лимон, сік 0.5 шт.
• Вершки 30% 350 мл
• Сир маскарпоне 120 г
• Цукор ванільний 10 г
• Полуниця 250 г.

Дістаньте яйця з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури (так білки краще збиватимуться). Обережно відділіть білки від жовтків. Відміряйте 160 мл білків (на це піде 5-6 яєць). Увімкніть духовку розігріватися до 150°C.

Порада: навіть крапля жовтка може зіпсувати білкову піну. Розділяйте яйця обережно й працюйте із чистим сухим посудом.

Вичавіть з лимона 1 ч. ложку соку. Починайте збивати білки, додаючи цукрову пудру по 1 чайній ложці. Збивайте приблизно 8 хвилин на високій потужності міксера. Наприкінці додайте крохмаль і лимонний сік. Збивайте ще 30 секунд до однорідності.

Порада: обов’язково додавайте цукрову пудру маленькими порціями до стабільної піни, інакше безе опаде.

Застеліть деко пергаментним папером. Білкову масу перекладіть у кондитерський мішечок з насадкою для зефіру або крему. Відсадіть безе на деко у формі зефірок заввишки 4 см. Має вийти 12-14 тістечок. Чайною ложкою зробіть заглиблення посередині — у нього потім викладемо крем і полуницю.

Відправте безе в духовку і негайно знизьте температуру до 110°C (100°C з конвекцією). Випікайте 1 годину 30 хвилин. За цей час безе має стати сухим на дотик. Якщо воно досі вологе, продовжуйте випікати, поки не висохне. Вимкніть духовку і залиште безе всередині до повного охолодження (4-10 годин).

Охолоджене безе зберігайте в герметичному сухому контейнері до подачі.

Охолоджені жирні вершки (30-33%) збийте з маскарпоне, цукровою пудрою та ванільним цукром до пишної однорідної маси. Замість жирних вершків можна використовувати нежирні (10-15%), додавши загусник для вершків/сметани.

Порада: крем готуйте перед подачею. Серединки безе акуратно наповніть кремом за допомогою чайної ложки. Викладіть на тістечка шматочки полуниці й прикрасьте цукровою пудрою.

Порада: свіжа полуниця виділяє сік. Додавайте її безпосередньо перед подачею, щоб безе не розмокло.

Смачного!

До теми: Рецепт маринованої цвітної капусти за один день