Пропонуємо вам приготувати фаршировані баклажани з куркою.

Їхнє приготування займає деякий час, але результат того вартий, пише “Галицький кореспондент”.

Інгредієнти:

• Баклажан 4 шт.
• Крохмаль картопляний 3 ст. л.
• Оливкова олія 1 ½ ст. л.

Інгредієнти для начинки:

• Курячий фарш 200 г
• Паста місо 1 ст. л.
• Корінь імбиру свіжий 20 г
• Цибуля шалот 1 шт.

Інгредієнти для соусу:

• Вода 2 ст. л.
• Соус соєвий 1 ст. л.
• Цукор 2 ч.л.
• Оцет 2 ½ ст. л.
• Зелена цибуля, пучок 1 шт.

Крок 1

Промийте баклажани, висушіть їх, а потім обріжте стебла, обережно видаливши пелюсткові чашечки на верхівці кожного з них. Розріжте кожен баклажан навпіл уздовж, потім покладіть зрізи на обробну дошку м’ясистою внутрішньою поверхнею донизу. По черзі зробіть один надріз паралельно обробній дошці, залишаючи по 1,27 см на кожному кінці стебла. Це створить клапан в сегменті баклажана, який ми використаємо пізніше. Далі зробіть тонкі, дуже неглибокі надрізи, щоб покреслити шкірку кожного сегмента – це допоможе забезпечити повне прожарювання м’ясної начинки. Повторіть цю процедуру з усіма вісьмома сегментами баклажанів.

Крок 2

Перехресні штрихування баклажанів допоможуть забезпечити повне прожарювання м’ясної начинки всередині них. Сухою кондитерською щіткою, змоченою в кукурудзяному крохмалі, злегка притрусіть пилом усі розрізані поверхні баклажанів, а потім відкладіть їх убік, поки будете готувати соус.

Крок 3

У невеликій каструлі змішайте воду, соус, цукор і оцет. Варіть на повільному вогні, помішуючи, поки цукор не розплавиться і суміш не змішається. Якщо у вас мало часу, це можна зробити заздалегідь і зберігати в холодильнику.

В окрему миску додайте всі інгредієнти для начинки. Після того, як суміш добре перемішана, зберіть її руками і перекладіть назад у миску. Вона буде трохи липкою, але нехай це вас не зупиняє. Повторіть кілька разів, а потім перекладіть суміш у ємність, де ви зможете розділити її на вісім порцій. Почніть готувати баклажани шкіркою донизу перед тим, як перевернути.

Крок 4

За допомогою ножа для масла або маленької гнучкої лопатки викладіть одну порцію курячої суміші під кришкою на один із шматочків баклажана. Розподіліть суміш по нижній поверхні розрізу, а потім злегка притисніть верхньою поверхнею, щоб зафіксувати її на місці. Злегка притрушуємо усі поверхні баклажана.

Крок 5

У сковорідку, достатньо велику, щоб викласти сегменти баклажанів в один шар (діаметром 26 сантиметрів), додайте рослинну олію і розігрійте її на середньо-сильному вогні. Покладіть сегменти баклажанів на сковорідку шкіркою вниз (це допоможе зберегти фіолетовий колір яскравим і красивим). Злегка притисніть їх кришкою, щоб злегка розплющити сегменти і забезпечити контакт шкірки зі змащеною олією поверхнею сковорідки.

Крок 6

Приблизно через хвилину обережно переверніть шматочки баклажанів так, щоб шкірка була звернена догори. Продовжуйте смажити ще дві хвилини. Якщо ви сумніваєтеся, що м’ясна начинка повністю приготувалася, ви можете перевірити її готовність, вставивши тонку гостру шпажку (металеву або бамбукову) через найтовстішу частину баклажана. Шпажка не повинна відчувати опору, а сік з м’яса повинен витікати вільно.

Крок 7

Подавайте гарячими або охолодженими до кімнатної температури. Викладіть сегменти баклажанів на блюдо або в неглибоку миску, полийте ложкою соусу і прикрасьте їх зеленню цибулі-шалот.

Смачного!

До теми: Рецепт запіканки з тертої картоплі з сиром і часником