1 л бульйону (води) поставити нагріватись на невеликому вогні до кипіння. Тим часом почистити овочі: 2-3 картоплини, 1 цибулину, 1 велику морквину, 2 середні буряки, 2 зубці часнику. Моркву і буряк натерти на крупній тертці, цибулю, часник і картоплю нарізати.

Обсмажити часник у 2 столових ложках олії 30 секунд, додати цибулю і смажити до золотистого кольору. Покласти моркву і, помішуючи, смажити 1-2 хвилини. Додати буряк, 1 чайну ложку цукру, 1 чайну ложку яблучного оцту (або лимонного соку).

Перемішати, накрити кришкою і тушкувати 5-10 хвилин.

У киплячий бульйон покласти картоплю, закип’ятити і варити 5 хвилин. Додати тушковані овочі і варити разом 15 хвилин.

Посолити, поперчити і зняти з вогню. Збити блендером (або в комбайні) до однорідної маси. Готово!

Смакує теплим зі сметаною.