Для японців процес приготування їжі – ціла філософія. Там з дитинства вчать робити роли, їх уміють готувати в кожному домі. Тим не менше це завдання не є аж таким складним. Не треба бути професійним сушистом чи вивчати тонни спеціальної інформації, щоб удома робити роли. Достатньо знати деякі хитрощі, і тоді рис не прилипатиме до рук, а роли не розвалюватимуться.

Найперше необхідно підготувати продукти. Вони мають бути якісними та свіжими. Найчастіше трапляються проблеми з рибою, особливо якщо ви плануєте використовувати її в сирому вигляді, як у класичних рецептах. Тут є кілька правил:

• Купуйте ту, яка мала шокове заморожування – вважається, що такий спосіб обробки вбиває паразитів.
• Вибирайте ту рибу, де не дуже багато льоду, інакше великий ризик, що продукт заморожували багато разів.
• Звертайте увагу на колір – надто яскравий свідчить про те, що рибу підфарбували.

Щоб підготувати сиру рибу до вживання, її треба кілька разів занурити в окріп, а потім покласти у крижану воду. Ще один варіант – натерти сіллю, обкласти часточками лимона та залишити маринуватися на годину.

Але найбезпечніший варіант – це придбати рибу, яка вже пройшла тривале засолювання або термічну обробку. Наприклад, слабосолона у вакуумній упаковці.

Морепродукти потрібно також відварити у киплячій воді. М’ясо – зварити, підсмажити чи тушити у соусі теріякі.

Якщо хочете робити роли з японським омлетом, збийте два яйця, додайте до них дві ложки коричневого цукру, щіпку солі та чайну ложку соєвого соусу, а потім випікайте у вигляді тонких млинців на розігрітій сковороді.

Експериментувати з начинкою можна безкінечно. Наприклад, приготувати монорол з одним інгредієнтом, використовувати класичні поєднання (лосось + сир; крабове м’ясо + авокадо + огірок) або вигадати власний варіант.

Врахуйте, що овочі нарізаються тонше, ніж риба. Найчастіше використовують в комбінації такі складові:

• слабосолений лосось;
• філе тунця;
• копчений вугор;
• огірок;
• авокадо;
• філадельфія;
• крабові палички.

Далі – рис. З ним треба бути дуже делікатними. Якщо переварити, то рис перетворитися в однорідну липку кашу, яка не має текстури, а якщо не доварити, буде хрустіти на зубах. Для приготування ролів вибирайте спеціальний рис для суші, який можна знайти в будь-якому супермаркеті. 

Щоб роли не розпадалися і добре тримали форму, після варіння потрібно додати в рис, який вистигнув, рисовий оцет.

І ще кілька хитрощів, щоб правильно робити роли:

• Риба для ролів має бути холодною, як і руки самого кухаря. Перед тим, як приступите до готування, їх варто занурити у крижану воду.
• Інгредієнти для суші нарізають тонкими скибочками, для ролів – брусками.
• Продукти слід нарізати довгим та гострим ножем. Його, як і руки, необхідно змочувати у слабкому розчині рисового оцту (3 столові ложки на склянку води) – так інгредієнти не прилипатимуть. Досвідчені японські сушисти спочатку розрізають рол по центру. А вже після – кожну з половинок на окремі порційні шматочки. А їхній розмір має бути такий, щоб рол не потрібно було кусати.
• Щоб сформувати роли, знадобиться бамбуковий килимок. Якщо його немає, підійде рушник, обтягнутий харчовою плівкою.
• Не готуйте роли про запас – термін зберігання цієї страви складає лише кілька годин.