Домашня ковбаса від Віталія Яворського

В.о. директора департаменту соціальної політики Івано-Франківської ОДА Віталій Яворський куховарить рідко, але коли вже щось готує, то воно вдається дійсно смачно. Читачам «ГК» посадовець рекомендує страву, яку завжди готує на Великодні свята.

Отож, для приготування потрібно: свинина – 3 кг, телятина – 3 кг, сало – 500 г (якщо свинина дуже жирна, можна обійтися без сала або зменшити його кількість), часник – 6-10 зубців, чорний перець, сіль за смаком.

Свинину, телятину та сало нарізати невеликими кубиками, посолити, поперчити, додати подрібнений часник. Все це ретельно та довго вимішувати і залишити в холодильнику не менше, ніж на добу. Далі заповнити кишку фаршем, перев’язати нитками. Щоб ковбаса не потріскала, треба проколоти зубочисткою місця, де набралося повітря.

Далі – процес коптіння. Для копчення ковбаси Віталій Яворський бере дрова тільки плодових дерев (вишня, яблуня), які заздалегідь заготовляє та висушує. Дим від їхнього згоряння білий і надає ковбасі приємного аромату і неповторного смаку.

Дуже важлива температура коптіння. Бочку необхідно прогріти до такої температури, що коли притулити долоню руки до бочки, то можна протримати її 5-6 секунд. Таку температуру треба підтримувати протягом усього процесу коптіння Потрібно не забувати весь час перевіряти бочку рукою! Бочка для коптіння накривається мішковиною. Ковбаса буде готова через 2-2,5 години.

Яворський

Картопляне пюре з тушкованими шампіньйонами від Дмитра Міхальця

Оселедець від Мирона Матейка

Бісквіт від Дмитра Нижника

«Баранці» від Володимира Гайдара

Деруни з м’ясом від Олега Ганчака

Запечена картопля з курячим філе від Оксани Савчук

Вітамінні напої від Богдана Білика

Запечена риба від Миколи Саєвича

Оладки від Наталії Микули

Салат «Соняшник» від Віталія Голутяка

Форель на парі від Ігоря Смаля

Щоб завжди бути в курсі останніх новин - приєднуйтесь до нас у Telegram!